Je červenec 2015 a na naší mapě pivovarů a minipivovarů přibývá další, s velmi jednoduchým názvem – Pivovar Národní. Najdete ho na Národní ulici v centru naší metropole, kousek od Národního divadla, hned vedle nové scény. Prostor pivovaru je spravován sestrami z řádu sv. Voršilek. Ve sklepích pod Národním divadlem mají varny, kde pivo dozrává.
Jak to bylo na začátku?
Svoje první pivo tady uvařili skutečně až letos v červenci, do té doby tady nabízeli pivo uvařené v Kácově. Najdou se tedy ještě stále pivaři, kteří tento pivovar ještě neuznávají za skutečný. Důvod takového postupu je jednoduchý. Nestíhalo se.
Současný majitel nového pivovaru na Národní ulici v Praze Mužátko spolu se svými kolegy nejsou v pivním oboru úplnými nováčky. Sám Mužátko doposud provozoval pivovar U Bezoušků včetně restaurace (nachází se kousek od Průhonického parku a zámku) a dále provozuje síť 12 restaurací Coloseum. V Průhonicích jim to ale moc nefungovalo, a tak se rozhodli celý provoz přesunout jinam. Vybrali si centrum hlavního města a kromě majitele se stěhoval také sládek (ten dříve působil například ve Svijanech nebo v pivovaru Klášter).
A rozhodnutí to bylo zřejmě správné. Již od počátku se dá říci, že to tady funguje lépe. Už za první měsíc se tady vytočilo 3 x více piva než v Průhonicích, aktuálně je to přibližně 80 hektolitrů piva měsíčně. Kapacita pivovaru byla vybudována ještě mnohem větší, zvládne i další dvojnásobný nárůst.
Současný majitel Mužátko s trochou žertu tvrdí, že otevřít na Národní pivovar byla tak trochu i náhoda. Jednalo se o prostor, kde už byly dříve tři restaurace s italskou kuchyní. Ani jedné se ale bohužel nedařilo. Mužátko se tedy snažil něco vymyslet a nakonc tady vyrostl pivovar. Jedná se totiž o ideální místo, kudy denně projdou téměř davy místních i turistů.
Celkové investice na vybudování pivovaru přišli přibližně na 12,5 milionů (6,5 milionů stál pivovar, přičemž část zařízení sem byla převezena z Průhonic, zbývajících 6 milionů stála přestavba restaurace). Byl trochu překvapen z toho, že otevřít pivovar je mnohem jednodušší, než otevřít restauraci. Člověk, který prý totiž přichází do pivovaru, od toho neočekává tolik, jako od restaurace, chová se prostě trochu jinak.
Konkurence
Jako v každém jiném oboru, i ve vaření piva je konkurence. A jinak tomu není ani v centru hlavního města. Kousek od Pivovaru Národní se nachází podnik U Medvídků, kde pivo také vaří, nedaleko je také Novoměstský pivovar nebo podnik U Fleků.
Mezi svoje konkurenty řadí také dva Lokály, které se nacházejí v Dlouhé ulici a u Malostranského náměstí.
Pivovar Národní se ale konkurence nebojí. Zejména v letních měsících chce návštěnívky přilákat na příjemnou, rozlehlou pivovarskou zahradu, kterou mají od Voršilek k dispozici. A samozřejmostí je výborné pivo.
Prostory pivovaru
Součástí pivovaru je také restaurace, jejíž kapacita je až 250 návštěvníků. A s velkým potěšením konstatují, že je velmi často téměř plno. A kdo že sem chodí? Možná se tomu někteří budou divit, ale z 80 % se jedná o Čechy.
Když si celé prostory od Voršilek pronajímali (pronájem je v tuto chvíli na 30 let), musel slíbit klidný provoz, ale také jakousi službu veřejnosti. Po vzájemné dohodě tak vzniká v prostorách zahrady dětské hřiště a pódium. Vše bude sloužit jako dětský koutek a v průběhu dne jej mohou využívat také pro různé školní aktivity.
Co se týká exteriéru, našel Mužátko inspiraci v jedné oblíbené pivnici ve Vídni v Pratru. Prostory zahrady nepůsobí nijak honosně, přesto příjemně. Na zemi je udusaná hlína a štěrk a na nich stojí spíše obyčejné stoly a židle, nijak zvlášť uspořádané. K dispozici je také rošt, kde si můžete opéct špekáček.
U interiérů si nechal poradit od několika architektů. Ve sklepních prostorech se má na podzim otevřít i divadelní klub, kde by mohli být k vidění herci z Národního divadla. Nejtěžší a nejkomplikovanější bylo přesunout potřebné vybavení z Průhonic do sklepních protor této budovy. Ale i to nakonec zvládli.
A jaké pivo tady vaří?
Vaří a točí tady pivo ležák plzeňského typu, celkem jsou na výběr zatím piva tři značky Czech Lion – světlá jedenáctka nefiltrovaná, jedenáctka filtrovaná a polotmavá třináctka.
Kromě toho zde můžete dostat i nealko Staropramen a Hoegaarden.
A jak jejich piva dostala nečeský název? Kromě pivovaru totiž Mužátko vlastní také velkoobchod a obchoduje s Italy. Potřebovali tak název univerzální.
Pivovaru Národní přejeme do budoucna co nejvíce uvařených hektolitrů piva a co nejvíce spokojených štamgastů.
Přehled dílů seriálu o malých pivovarech a jejich pivě:
- ROZMACH MALÝCH PIVOVARŮ U NÁS
- POTŠTEJNSKÝ CLOCK
- BRNĚNSKÝ PIVOVAR LUCKY BASTARD
- PRAŽSKÝ PIVOVAR KOLČAVKA
- RADNIČNÍ MINIPIVOVAR JIHLAVA
- ZÁMECKÝ PIVOVAR FRÝDLANT
- PIVOVAR FALKON
- PIVOVAR NÁRODNÍ (V PRAZE)
- BRNĚNSKÝ PIVOVAR HAUSKRECHT
- KLÁŠTERNÍ PIVOVAR STRAHOV
- MĚŠŤANSKÝ PIVOVAR POLIČKA
- SOKOLOVSKÝ PIVOVAR PERMON